微膠囊化益生菌在胃腸道環(huán)境中的定向釋放與存活率研究益生菌作為一種對人體健康有益的活性微生物，其在調節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫力以及預防疾病等方面展現(xiàn)出巨大潛力。然而，游離的益生菌在通過人體上消化道時，極...

應用宏基因組學技術追蹤食品中耐藥基因的傳播路徑隨著全球范圍內抗生素耐藥性（Antimicrobial Resistance, AMR）問題的日益嚴峻，耐藥基因（Antibiotic Resistance Genes, ARGs）在環(huán)境、動物與人類之間的傳播已成為公共衛(wèi)生領域的重大挑...

高靜水壓處理對植物蛋白乳液凝膠特性影響機理探究隨著全球消費者對健康、可持續(xù)及植物基食品需求的日益增長，植物蛋白的應用研究已成為食品科學領域的熱點。在眾多植物蛋白中，大豆蛋白、豌豆蛋白等因其營養(yǎng)豐富、來...

淀粉是人類膳食中最主要的碳水化合物來源，其消化速率直接影響餐后血糖反應和能量供應模式。慢消化淀粉（Slowly Digestible Starch, SDS）因其能夠緩慢釋放葡萄糖，在維持血糖穩(wěn)態(tài)、增加飽腹感及改善代謝健康方面?zhèn)涫荜P注。近...

基于分子感官組學的傳統(tǒng)臘肉特征風味解析與重組研究傳統(tǒng)臘肉作為中國飲食文化的重要組成部分，其獨特的風味深受消費者喜愛。隨著現(xiàn)代食品科學的發(fā)展，分子感官組學（Molecular Sensory Science）作為一種新興的研究方法，被...

基于代謝組學的普洱茶后發(fā)酵過程化學成分動態(tài)變化普洱茶，作為中國特有的后發(fā)酵茶，以其獨特的品質特征和健康益處而聞名于世。其獨特的后發(fā)酵過程（包括渥堆發(fā)酵和自然陳化）是形成其色、香、味品質的關鍵。近年來，...

米糠多糖的提取純化、結構表征及其免疫調節(jié)活性評價米糠是稻米加工過程中的主要副產物，富含多種生物活性物質，其中米糠多糖（Rice Bran Polysaccharide, RBP）因其顯著的免疫調節(jié)、抗腫瘤、抗氧化及降血脂等生物活性而備受關...

基于計算機視覺的冷鏈運輸中食品品質無損檢測與預警隨著生活水平的不斷提高，消費者對生鮮食品的品質與安全提出了更高要求。冷鏈運輸作為保障食品從產地到餐桌品質的關鍵環(huán)節(jié)，其過程中的溫濕度波動、機械損傷以及微...

靜電紡絲技術制備包埋益生菌的納米纖維載體研究近年來，隨著人們對健康關注度的提升，益生菌作為一種重要的功能性食品成分，其活性和穩(wěn)定性成為研究的熱點與難點。然而，益生菌在加工、儲存以及通過人體胃腸道過程中...

基于受體細胞模型的食品中重金屬聯(lián)合毒性效應評估方法隨著工業(yè)化進程的加速，食品中重金屬污染已成為全球性的食品安全問題。重金屬如鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)和砷(As)等可通過環(huán)境遷移和生物富集作用進入食物鏈，對人類健...